Shanghais subtila kök och smaker
Smakupplevelser
Shanghais kök är känt för sin mångfald och raffinerade smaker. Det betonar färska råvaror och skapar harmoni mellan färg, smak och textur i varje rätt. Maten är vanligtvis mildare och mindre kryddstark än i andra regioner i Kina. Maten i Shanghais kök har ofta en söt smak. Det beror på regionens närhet till Yangtzefloden och dess floddelta. Floden har en stor inverkan på Shanghais matkultur genom att erbjuda riklig tillgång till sötvattenfisk och skaldjur. Fisk och skaldjur från floden har en naturlig sötma, vilket influerar smaken på maten i regionen. Dessutom används ofta socker och sockerlag i Shanghainese rätter för att balansera ut smakerna och skapa en trevlig kontrast mellan sötma och sälta.
Några av Shanghais berömda maträtter är;
Xiao long bao
Traditionellt fylls xiao long bao med fläskkött, men det finns också variationer med kyckling, räkor eller vegetariska alternativ. Fyllningen är kryddad med ingredienser som ingefära, lök, sojasås och sesamolja för att ge rätten sina karakteristiska smaker. Buljong, Det som gör xiao long bao så unika är den varma buljongen som finns inuti dumplingen. Buljongen görs genom att koka ner fläskben, kyckling, kryddor och andra ingredienser under lång tid för att skapa en koncentrerad smak. Degbitarna rullas ut till tunna runda ark och fylls med en liten mängd fyllning. Sedan formas degkanterna till små veck eller vikningar för att försegla dumplingen. Xiaolongbao ångas sedan över hög värme i bambukorgar. Ångningsprocessen gör att degkanterna blir tunna och genomskinliga medan fyllningen och buljongen kokas till perfektion.
Det finns en berömd anekdot som kretsar kring xiao long bao och hur de traditionellt ska ätas. Det sägs att en gång besökte en känd kock från Taiwan en restaurang i Shanghai och beställde xiao long bao. När dumplingrätterna serverades märkte kocken att alla de andra gästerna åt dem med sked och pinnar, men att de sprack och buljongen rann ur.
Förvirrad över detta beslutade kocken att testa en annan metod. Han använde en sked för att plocka upp en dumpling och placera den på en sked. Han nafsade sedan försiktigt ett litet hål i toppen av dumplingen för att släppa ut ånga och buljong, och slutligen drack han buljongen direkt från skeden innan han åt upp resten av dumplingen.
En annan berömd rätt från Shanghai är deras gigantiska köttbullar, kallad för lejonhuvud.
Lejonhuvudköttbullar serveras vanligtvis i en mustig och smakrik sås gjord av sojasås, risvin, socker, ingefära och andra kryddor.
Besökaren till Shanghai bör även prova lokal gatumat som tex Shengjian mantou
Sen får vi inte glömma söt tofu, även känd som ”tangyuan tofu” (糖圆豆腐, tángyuán dòufǔ), är en traditionell rätt som ofta serveras som efterrätt eller snacks i Shanghai. Det är tillverkat av färskt tofu som skärs i små tärningar och serveras i en söt sirap gjord av sockerlag. Ibland tillsätts också olika smaksättningar som ingefära eller jasminblommor för att ge extra arom åt tofun. Den söta sirapen ger tofun en söt smak och en lite seg konsistens. Söt tofu är en lätt och uppfriskande efterrätt som är populär under sommarmånaderna i Shanghai.
Slutligen håriga krabbor eller så kallade ullhandskrabbor är en given delikatess och shanghaiborna älskar också kräftor. Det var en kuriosarätt som åts av svenska diplomater på plats i staden på början av 1900-talet och sedan introducerade japanerna kräftor i större skala på 1930-talet.
Läs mer om TEMA-resors Kina här.
