Cape Malay-köket

Smakupplevelser

Därifrån togs malajer som slavar till Kapstaden och med dem kom nya mattraditioner. Kapholländarna fick smak på curry och den traditionella holländska husmanskosten fick nytt liv av kanel, ingefära, nejlikor, muskot, chili och svartpeppar. Resultatet blev det mycket uppskattade kap-malajiska köket. Bobotie är en av de typiska rätterna med delikat smak av curry, frukt och chutney.
Prova själv!

BOBOTIE (5 personer)

1 gul lök
2 msk smör
2 msk god curryblandning
1 brödskiva
2 dl mjölk
1 kg köttfärs (nöt el. lamm)
2 msk mango chutney
8 torkade aprikoser
1 dl russin
1 dl skalade mandlar
2 ägg
salt
peppar

Till gratinering:

1 ägg
1 dl mjölk
2 tsk curryblandning
5 dl hackade mandlar

Hacka löken, fräs den i smöret, rör ner curryn och låt fräsa med ett slag. Ställ åt sidan. Blötlägg brödskivan i mjölk några minuter, ta upp och låt rinna av. Blöt aprikoserna i vatten och hacka dem sedan.

Blanda den curryfrästa löken med brödet och köttfärsen. Rör ner mjölken, två ägg, mango chutney, hackade skalade mandlar, aprikoshacket och russin. Salta & peppra! Häll färsen i en smord ugnsfast form och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen 45–50 minuter. Efter cirka 30 minuter vispa ihop ägg, mjölk, curry och hackad mandel. Slå detta över färsen. Fortsätt grädda tills gratintäcket stelnat och fått fin färg. Servera med het mango chutney.