Hjortracks med mandelpotatis & västerbottensostpuré samt picklade grönsaker

Smakupplevelser

17 december 2025

Ingredienser

Picklade grönsaker

Potatispuré

Så här gör du

Skär moroten i stavar och bryt sönder blomkålen i mindre buketter.
Förväll svampen i kokande vatten i ca 10 minuter.
Lägg svampen i en burk eller bunke tillsammans med morötterna och blomkålen.
Koka upp ättiksprit, vatten, socker och kryddor.
Häll ner den heta lagen över blomkålen, morötterna och svampen. Låt kallna. Lägg ner rödlök och salladslök. Täck och ställ in i kylskåpet. Låt stå i minst 1 dygn. (Eftersom rödlök och lila morötter färgar av sig kan man dela upp lagen och låta de dra separat.)
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Mosa potatisen och blanda ner smör, mjölk, äggula och ost. Rör till ett slät puré. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra köttet. Bryn köttet runtom i lite olja i en het stekpanna. Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Grilla tills köttet har en innertemperatur av 58 – 60 grader. Låt vila i 10 minuter. Skär köttet i skivor och servera med potatispurén och de picklade grönsakerna.
Smaklig måltid!

önskar

TEMA & Enjoy Wine AB