Kalkon till Thanksgiving. Eller jul.

Researtiklar

Örtkryddad brödfyllning, som ger fantastiskt god smak till kalkonköttet.

1 kantskuret formbröd, inte dagsfärskt
1 hackad kalkonlever
2 gula lökar
½ purjolök
6 skivor bacon i strimlor
6 msk hackad persilja
1 msk italiensk salladskrydda
1 msk blandade örtkryddor
1 msk konc kalvbuljong
1 dl torrt vitt vin
1 kalkon på ca 4 kg

Pensling:
6 msk smält smör
2 tsk örtsalt
saften av en halv citron

Fräs hackad purjo och gul lök, levern och baconstrimlorna utan att det tar färg. Häll ner det smulade brödet, persiljan och kryddorna. Späd med buljongen och vinet. När allt puttrat ihop så att det blir som en gröt, drar du pannan åt sidan och fyller kalkonen som du saltat invändigt. Knyt ihop låren ordentligt. Pensla kalkonen och täck med folie. Lägg den på rygg på galler över en ugnspanna och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 2 tim. Ta ut och pensla igen och ös med skyn som bildats i pannan. (Du kanske måste späda med lite vatten i pannan emellanåt). Sänkt temperature till 175 grader och låt stå ytterligare en dryg timme utan folie. Glöm inte att ösa flitigt. Prova om fågeln är klar genom att sticka i låret. Är saften ofärgad, så är den redo att tas ut.

Såsen:

Häll skyn från pannan (silad) i en kastrull. Kanske behöver du fylla på med lite biljong. Häll i grädde och en kvätt madeira eller torr sherry. Låt puttra ihop till lagom konsistens.

Servera med gelé, rostad klyftpotatis. Gör gärna en blanding av potatis och sötpotatis. Haricots verts eller broccoli är också gott till denna rätt.

Hälsningar

Ulla/TEMA