Tagine med Citronkyckling à la Maria Bailey Ennaqui – temaresor.se

Smakupplevelser

Citronkyckling

Ingredienser:

1 kyckling (eller i bitar), gärna med kycklinglever
2-3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
pressad citron från 1 citron
1 syltad citron
massa goda oliver
1 finhackad rödlök
saffran, ca 1 kuvert
2 tsk ras el hanout (typiska marockanska kryddblandningen)
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk malen ingefära eller 2 cm färsk hackad
1 kanelstång
5 dl kycklingbuljong

salt och svartpeppar

Rätten tillagas antingen i en stekgryta på spisen, eller i en stekgryta i ugnen. Om du gör den i ugnen behöver du ha ca 200 grader. Stek vitlök och alla kryddor i grytan. Gnid sedan in blandningen i kycklingen. Låt resten av kryddblandningen vara kvar i grytan. Stek den finhackade rödlöken tillsammans med kycklingen. Ös sedan med buljongen under ca en timmas tid. Ta i kycklinglever, syltad citron och oliver efter ca 45 minuter. För att få en fin gyllene färg kan du de sista 15 minuterna ta av locket, sätta grytan i ugnen (om den inte redan är där) och höj värmen till ca 250 grader. Gör ett snitt i kycklingen för att se att den är färdig, köttsaften skall vara ofärgad. Servera med ett gott bröd.

Välkommen till Marocko!

Maria Bailey Ennaqui

TEMA-reseledare