Sicilien – ön som smakar av hela Medelhavet Smakupplevelser
Det finns platser där maten är något man äter. På Sicilien är den också ett sätt att läsa historien. Greker, fenicier, araber, normander och spanjorer har alla lämnat något efter sig: mandel, citrusfrukter, socker, kryddor, tonfisk och metoder för att bevara det som havet och jorden gav.
Det märks särskilt på västra Sicilien. Här ligger Afrika på andra sidan vattnet, och köket har blicken riktad söderut. Smakerna är kraftiga utan att vara tunga, söta och syrliga på samma gång. Russin kan hamna i en pastarätt, mandel i en tomatsås och fiskbuljong över couscous. Det låter motsägelsefullt. På tallriken är det fullständigt självklart.
Palermo äter på gatan
Och så förstås arancina – i Palermo är risbollen feminin, medan östra Sicilien envisas med arancino. Den kan vara fylld med ragù, ost eller grönsaker, men poängen är densamma: ett helt mål mat i ett gyllene, friterat skal. För den mer äventyrlige finns pani câ meusa, bröd med mjälte, ost och citron. Palermos gatumat försöker inte vara elegant. Den ska mätta, smaka mycket och ätas direkt.
Pastan som skruvar sig
Det är ett tydligt exempel på hur Sicilien har gjort främmande idéer till sina egna. Genuesiska sjömän tog med sig sin basilikapesto till hamnen i Trapani. Sicilianarna lade till det som fanns nära till hands: mandel och solmogna tomater. Resultatet smakar inte som en variant av något annat. Det smakar Trapani.
Couscous med smak av hav
I Mazara del Vallo lever en tunisisk befolkning sida vid sida med sicilianska familjer, särskilt i den gamla kasbahn. Här är couscous inte ett historiskt minne utan levande vardagsmat. Havet har aldrig varit en mur mellan Sicilien och Afrika. Det har varit en väg.
Salt, marsalavin och sol
I samma landskap växer druvorna till Marsala. Vinet reduceras alltför ofta till något man använder i mat, men en välgjord Marsala kan vara torr, halvtorr eller söt och ha toner av nötter, torkad frukt och kryddor. Det förstärkta vinet berättar om den tid då brittiska handelsmän såg möjligheten att skapa en siciliansk motsvarighet till sherry och madeira.
Tonfiskens ö
Tonfisken togs till vara från nos till stjärt. Fortfarande serveras tonfiskbullar, bottarga, pasta med tonfisk och tunnina i sötsur sås. Det är mat som bär på både öbornas yrkesskicklighet och havets hårda villkor.
Favignana är en av platserna på TEMAs vandringsresa på västra Sicilien . Resan kombinerar ön med Zingaro naturreservat, Monte Cofano, Erice, Palermo, Selinunte samt siciliansk mat och lokala viner.
Sötman uppe i Erice
Västra Sicilien smakar inte som en polerad restaurangmeny. Det är kikärtsmjöl i hett frityrkok, fiskbuljong över couscous, salt på huden och florsocker på tröjan efter en genovese i Erice. Ett kök format av fattigdom, handel, erövringar och stor uppfinningsrikedom. Allt som kom utifrån har fått en siciliansk röst – tydlig, generös och omöjlig att ta miste på.
Res till Sicilien med TEMA Vandring på västra Sicilien med kustvandringar, Favignana, Erice, Palermo, antika Selinunte samt mat och vin.
På rundresan Siciliens sköna och sagolika skatter upplevs en större del av ön, från Siracusa och barockstäderna i sydost till Agrigento, Palermo och Etna.
Se alla TEMAs resor till Italien .
Läs vidare om Italien
